Schlösslmühle in Bozen Exkursion

Endlich mal wieder in Südtirol – genauer gesagt in Bolzano – Station gemacht. Stets auf der Suche nach Mühlen, Mühlenläden und damit nach Mehlen, Getreiden hatte ich bei den Reisevorbereitungen die Meraner Mühle und die Rieper Mühle im Hinterkopf. Vor Ort bekamen wir zufällig die Information, dass es in Bozen selbst auch eine Mühle mit…

Soft Kamut Toast – Saftiges Toastbrot ohne Hefe

Während meiner aktuellen Experimentierphase mit einem für mich zufriedenstellenden Rezept für einen Sauerteig-geführten Panettone, bleibt regelmäßig Eiweiß übrig. Für die quasi „Resteverwertung“ fand ich das Sandwich-Brot-Rezept http://www.ploetzblog.de/2013/04/24/sandwichbrot-nach-txfarmer/. Der erste Anlauf hat ein super Backergebnis geliefert. Das Basis-Rezept von Lutz habe ich ein wenig verändert. Im Vorteig und anteilig im Hauptteig habe ich Kamut verwendet. Mit…

Dunkles Weizenbrot auf Sauerteigbasis in Anlehnung an „The Bread Exchange“

Als meine neue Buch-Errungenschaft „The Bread Exchange“ bei mir eingetroffen ist, habe ich natürlich sofort das Basis-Sauerteig-Rezept für Weizenbrot nachgebacken. Besonders hat mich die „No-Knead“-Technik gereizt und ich wurde nicht enttäuscht – u.a. ein feines Rezept, für den Urlaub, wenn man keine Knetmaschine zur Hand hat :-). Gerne möchte ich an dieser Stelle auf die…

il Panettone mit Sauerteig

Eigentlich bin ich kein wirklicher „Kuchennarr“, aber bei diversen Recherchen im Netz und jetzt zur nahenden Vorweihnachtszeit bin ich häufiger auf Rezepte für Panettone gestoßen. Die gefundenen Rezepte sind teilweise sehr aufwändig bzw. langwierig, da über mehrere Tage die Zubereitung läuft. Gerade die Zubereitung über Tage hinweg, die Informationen über hochwertiges Zitronat und Orangeat (nicht…