Dunkles Weizenbrot auf Sauerteigbasis in Anlehnung an „The Bread Exchange“

Als meine neue Buch-Errungenschaft „The Bread Exchange“ bei mir eingetroffen ist, habe ich natürlich sofort das Basis-Sauerteig-Rezept für Weizenbrot nachgebacken. Besonders hat mich die „No-Knead“-Technik gereizt und ich wurde nicht enttäuscht – u.a. ein feines Rezept, für den Urlaub, wenn man keine Knetmaschine zur Hand hat :-). Gerne möchte ich an dieser Stelle auf die…

il Panettone mit Sauerteig

Eigentlich bin ich kein wirklicher „Kuchennarr“, aber bei diversen Recherchen im Netz und jetzt zur nahenden Vorweihnachtszeit bin ich häufiger auf Rezepte für Panettone gestoßen. Die gefundenen Rezepte sind teilweise sehr aufwändig bzw. langwierig, da über mehrere Tage die Zubereitung läuft. Gerade die Zubereitung über Tage hinweg, die Informationen über hochwertiges Zitronat und Orangeat (nicht…

Roggen – Mischbrötchen mit Sauerteig

Seit geraumer Zeit mal wieder Lust auf feine Roggenbrötchen bin ich auf der tollen Seite von Ketex ketex.de auf die Variante Chia-Brötchen gekommen, welche mich als Basis inspirierte. Ziel ist es die Brötchen gleich morgens frisch zu backen, daher die Vorbereitung am Abend zuvor und anschließende Reife der Teiglinge über Nacht im Kühlschrank. Je nach…

„Begrießte“ Knusperweckle

Aus dem Urlaub zurück und gleich wieder mit dem Backvirus infiziert sollten es leckere Brötchen zum Frühstück sein. Auf der Suche nach einem geeigneten Rezept bin ich auf Lutz Geißler´s ploetzblog.de auf die sehr nett anzuschauenden Knusperbrötchen gestoßen. Da ich insgesamt darauf aus bin, die Brötchen gleich morgens frisch zu backen, bevorzuge ich die Vorbereitung…

Laugen allerlei – Brezel Knoten Brötchen Stangen

Samstag Abend….Kühlschrankkontrolle: Aha es sind noch Weisswürste da, die nach lecker Sonntags-Weisswurst-Frühstück rufen. Hierzu wollte ich unbedingt Laugengebäck, allerdings am liebsten selbst gebacken. Nur hatte ich diesmal keinen Vorteig oder sonstiges dafür vorbereitet. Also gegen 06.00 Uhr aufgestanden und losgelegt. So nun.. zum Rezept: Dieses Mal keinen Vorteig, also alle Zutaten in die Maschine für…

Pizza Teig Rezept mit Emmervollkorn

Ständig auf der Suche nach dem perfekten Teig für Pizza…hier meiner Meinung nach ein exzellenter Basis-Teig… (Randnotiz: Im Regelfall backe ich die Pizza in meinem alt- und gut bewährten Alfredo Pizzaofen mit den besten Ergebnissen, jedoch habe ich auch im Haushaltsofen mit und ohne Backstein oder auch auf dem Gasgrill (Spirit) mit „aufgebockten“ (auf zwei…

Aufgerollte Brötchen in Varianten

Besonders wichtig an dieser Rezeptvariante war mir, dass ich die Backwaren am Vorabend vorbereiten konnte, um am Folgemorgen direkt backen zu können ohne große Vorbereitung. Dazu habe ich die Teiglinge über Nacht zum Reifen abgedeckt in den Kühlschrank gestellt, morgens den Ofen vorgeheizt und schonmal die Teiglinge zur Aklimatisierung aus dem Kühler geholt. So nun…Zubereitung:…