Rotkraut Blaukraut Rotkohl selbst fermentiert

Angesteckt vom leckeren selbstgemachten Sauerkraut – habe ich kurz entschlossen Rotkohl gehobelt und fermentiert, diesmal in Gläsern und eine kleinere Menge. Zwei Kohlköpfe ergaben gehobelt 2,4kg. Grundsätzlich ist die Vorgehensweise wie bei der Sauerkrautherstellung, vgl. http://www.wiese.one/2016/12/03/sauerkraut-selbst-eingestampft/ Zu beachten ist, dass die Gläser nur ca. 1-2 cm unter den Rand gefüllt werden – bei den von…

Sauerkraut selbst eingestampft

Endlich nach gut 6 Wochen war es soweit, mein erstes selbst gemachtes Sauerkraut war reif und konnte verkostet werden. Rezept ist recht simpel – die Arbeit dagegen fast schon schweisstreibend 😉 Mehrere Kilo Weisskohl fein hobeln, je kg Kraut ca. 12-18g Salz dazu und dass ganze kräftig durchkneten bis sichtbar Saft austritt. Das ganze nun…